Pour 4 personnes

4 andouillettes
4 échalotes
40 g de beurre
25 cl de Chablis
20 cl de fond blanc de veau (Les préparations de base en Cuisine)
1 pincée de sucre en poudre
2 cuillerées à soupe de moutarde de Dijon
Poivre
Ciboulette ciselée

La préparation
Laver, peler et émincer très finement les échalotes.
Dans une poêle, à feu moyen, faire revenir les échalotes sans coloration, dans 20 g de beurre.
Verser le Chablis et déglacer.
Réduire à sec, ajouter le jus de veau, le sucre et laisser frémir 10 minutes.
Hors du feu, incorporer la moutarde de Dijon et le beurre restant en fouettant.
Poivrer.
Rectifier l’assaisonnement et réserver.

Le gril
Chauffer le gril à feu moyen.
Piquer les andouillettes avec la pointe d’un couteau.
Griller les andouillettes 8 à 10 minutes en les tournant régulièrement pour éviter l’éclatement.
Mettre les andouillettes dans la poêle et les réchauffer dans la sauce à feu doux.
Servir dans un plat préalablement chauffé.
Parsemer de ciboulette ciselée.
Choix du vin : Chablis / Chablis 1° cru (Dans les 2 cas, servir celui qui a servi à la préparation du plat).

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