Ouvrages de Référence

 

ALI-BAB, Gastronomie pratique, études culinaires, Paris, Flammarion, 1928.

BERTRAND Philippe et MARAND Philippe, Chocolat, l’envers du décor, Paris, Les Éditions de l’If, 2000.

BOCUSE Paul, La Cuisine du marché, Paris, Flammarion, 1976.

ESCOFFIER Auguste, Le Guide culinaire, Paris, Flammarion, 1921.

FELDER Christophe, Pâtisserie !, Paris, Éditions de La Martinière, 2012.

GUÉROT Alfred, La Cuisine et la Pâtisserie Françaises, Paris, Flammarion, 1953.

MAINCENT-MOREL Michel, La Cuisine de référence, Clichy, BPI, 2002.

MONTAGNÉ Prosper et SALLES Prosper, Le grand livre de la Cuisine, Paris, Flammarion, 1929.

NIGNON Edouard, Éloges de la Cuisine Française, Paris, L’édition d’art H. Piazza, 1933.

SAINT-ANGE Evelyne, Le Livre de cuisine de Madame E. Saint-Ange, Paris, Librairie Larousse, 1927.

VITAUX Jean et FRANCE Benoît, Dictionnaire du Gastronome, Paris, PUF, 2008.

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