Chemiser

 

Cuisine: Appliquer sur les parois d’un moule une couche de gelée, de légumes, de jambon avant de remplir celui-ci d’une autre préparation.

Cuisine: Pour les moules à soufflés salés. Beurrer uniformément les parois d’un moule avec du beurre clarifié légèrement refroidi, à l’aide d’un pinceau. Commencer par le centre, puis beurrer les parois. Laisser le beurre refroidir et figer. Ajouter la farine, répartir et éliminer le surplus.

Pâtisserie: Pour les moules à soufflés sucrés. Beurrer uniformément les parois d’un moule avec du beurre ramolli en pommade, à l’aide d’un pinceau. Ajouter le sucre semoule, répartir et éliminer le surplus.

Pâtisserie: Appliquer sur les parois d’un moule une couche de glace ou disposer des biscuits côte à côte.

Pâtisserie: Pour les génoises, les biscuits, les meringues. Beurrer uniformément une plaque ou les parois d’un moule avec du beurre clarifié légèrement refroidi, à l’aide d’un pinceau. Commencer par le centre, puis beurrer les parois. Laisser le beurre refroidir et figer. Ajouter la farine, répartir et éliminer le surplus.