Dégorger

 

Faire tremper les coquillages dans de l’eau salée (à raison de 33 g de sel /litre d’eau) pour éliminer les impuretés qu’ils contiennent.
Passer les aliments sous l’eau courante pour les débarrasser des impuretés qu’ils contiennent.
Eliminer une partie de l’eau de végétation de certains légumes en les saupoudrant de sel.