Eliminer les impuretés et les peaux qui se forment à la surface d’une sauce, d’un fond, d’un potage durant la cuisson.
Arracher la peau des lièvres, des lapins, des anguilles, des soles etc…
Eliminer les impuretés et les peaux qui se forment à la surface d’une sauce, d’un fond, d’un potage durant la cuisson.
Arracher la peau des lièvres, des lapins, des anguilles, des soles etc…