Arroser une pièce de viande ou une volaille avec son fond de cuisson en l’exposant à la chaleur du gril ou de la salamandre jusqu’à obtenir une pellicule brillante.

Cuisson applicable aux carottes, aux navets ou aux petits oignons qui sont cuits avec peu d’eau, du beurre, du sel et du sucre. En fin de cuisson, l’eau doit être complètement évaporée, le beurre et le sucre enveloppants les légumes d’une pellicule brillante.

Recouvrir certaines pâtisseries de fondant, de glaçage, de caramel.