Pour 6 personnes

1 boîte 4/4 de cèpes
600 g d’escargots de bourgognes en boîte
90 g de noisettes
20 g de beurre clarifié  (Les préparations de base en Cuisine)
Sel
Poivre
Persil plat ciselé

Préchauffer le four à 200° th 7.

La préparation
Rincer les escargots et les cèpes à l’eau chaude.
Égoutter les cèpes et les essuyer dans un linge propre et sec.
Les escaloper en tranches d’un bon centimètre d’épaisseur.
Saisir les cèpes à feu vif 2 minutes de chaque côté dans une sauteuse avec le beurre clarifié.
Saler, poivrer.
Égoutter les escargots.
Écraser grossièrement les noisettes.
Verser les escargots et les noisettes sur les cèpes.
Mélanger délicatement.

La finition
Répartir les cèpes et les escargots dans les cassolettes.
Parsemer généreusement de persil plat ciselé.
Verser le beurre de cuisson sur l’ensemble.
Poser les cassolettes sur une grille.
Mettre au four pour 8 à 10 minutes.
Choix du vin : Chablis.

Souvenir d’un excellent déjeuner avec François et Frédérique

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