Pour 6 personnes

Les biscuits à la cuillère
3 œufs
80 g de sucre semoule
80 g de farine de blé
30 g de sucre glace

Le sirop
6 cl d’eau
60 g de sucre semoule
1 cuillère à café de cacao

La mousse au chocolat
200 g de chocolat à 55 % de cacao
6 œufs
50 g de beurre salé

10 g de cacao

Préchauffer le four à 200° th 7.

Les biscuits à la cuillère
Clarifier les 3 œufs et réserver les jaunes.
Monter les blancs en neige, ajouter le sucre semoule et serrer les blancs.
Ajouter les jaunes et continuer à battre les œufs quelques instants.
Ajouter la farine en pluie à l’aide d’une passoire.
Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser les biscuits sur une plaque avec une feuille de papier cuisson.
Saupoudrer de sucre glace et laisser celui-ci se dissoudre quelques minutes.
Enfourner pour 8 minutes environ en surveillant la cuisson.

La mousse au chocolat
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie dans une calotte en inox avec le beurre.
Clarifier les 6 œufs et réserver les blancs.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le chocolat fondu.
Monter les blancs en neige  (Les préparations de base) jusqu’à ce qu’ils soient très fermes.
Verser doucement les blancs sur le chocolat fondu et mélanger en remuant de bas en haut à la spatule pour ne pas les faire retomber.
Réserver au frais.

Le sirop
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau.
Ajouter le cacao, mélanger et laisser refroidir.

Le montage de la charlotte
Imbiber les biscuits de sirop, puis les disposer sur le fond et les côtés du moule.
Remplir le moule à mi-hauteur de mousse au chocolat et recouvrir d’une nouvelle couche de biscuits imbibés.
Finir de remplir le moule avec le reste de mousse, lisser la surface avec une raclette et mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

Le service
Démouler la charlotte sur le plat de service et saupoudrer de cacao.

Conseils :
On peut réaliser ce délicieux entremets plus simplement en utilisant les biscuits à la cuillère du commerce.
Dans ce cas, prévoir 1 boite de biscuits.