Pour 4 personnes

2 faisans de 800 g chacun
30 g de graisse de canard
Bardes de poitrine fraîche de porc extra-minces
1 oignon
1 carotte
400 g de poitrine fumée
1 kg de choucroute cuite
10 baies de genièvre
35 cl de vin blanc d’Alsace
1 petit verre de Gin

La cuisson du faisan
Préchauffer le four à 200° th 7.
Barder les faisans avec la poitrine fraîche.
Dans une cocotte, à feu vif, faire dorer les faisans dans la graisse de canard.
Réserver.
Laver, peler et émincer finement l’oignon.
Laver, peler et découper la carotte en tronçons.
Découper la poitrine fumée en gros lardons.
Dans la même cocotte, faire suer l’oignon, les carottes et la poitrine fumée.
Ajouter les faisans, couvrir avec la choucroute, les baies de genièvre, le vin blanc et le Gin.
Cuire au four pour 1 heure environ.
Rajouter un peu de vin et d’eau si le liquide venait à manquer.
En fin de cuisson sortir le faisan du four.
Dégraisser complètement la sauce à la cuillère.
Retirer les bardes de poitrine et découper le faisan.

Le service
Dans un plat long, chauffé dresser les morceaux de faisans sur la choucroute.
Entourer de morceaux de poitrine fumée.
Servir la sauce en saucière à part.
Choix du vin : Minervois rouge / Volnay.