La compotée de pommes

 

Pour 6 personnes

6 pommes Reines de reinette
150 g de sucre en morceaux
25 cl d’eau
1 gousse de vanille
1 jus de citron

Le sirop
Dans une grande sauteuse, faire dissoudre le sucre dans l’eau.
Faire prendre l’ébullition à feu vif.
Dès que l’ébullition est atteinte, baisser le feu et laisser bouillotter.
Ajouter la gousse de vanille coupée en 2 et dont on aura extrait les graines.

Peler les 6 pommes.
Retirer le cœur et les pépins à l’aide d’un vide-pomme.
Couper chaque pomme en 2 moitiés, puis chaque moitié en 3 quartiers.
Plonger aussitôt chaque morceau dans une terrine d’eau fraîche citronnée.

La cuisson des pommes
Égoutter le tiers des quartiers de pommes et les mettre dans le sirop de façon que la cuisson se fasse facilement sans abîmer les pommes.
Entretenir un simple mijotement du sirop sur feu doux.
Sans couvrir la casserole, laisser la cuisson se poursuivre 6 minutes environ en remuant les pommes doucement.
La cuisson est à point quand une aiguille pénètre la pomme facilement.
Sortir les pommes au fur et à mesure et les placer dans le plat de service.
Pratiquer de même pour les 2 autres tiers.

La finition
Quand toutes les pommes sont cuites, retirer la gousse de vanille et à feu vif, faire réduire le sirop pour réduire sa quantité à 15 cl.
Laisser les pommes refroidir et verser alors le sirop sur les fruits.
Réserver au frais.