Pour 6 personnes

6 jaunes d’œuf
80 g de sucre
2 gousses de vanille
60 cl de crème fraîche liquide
4 cuillerées à soupe de cassonade

Préchauffer le four à 125° th 4.
Dans une terrine, blanchir les jaunes et le sucre.
Travailler longuement à la cuillère en bois pour obtenir un mélange blanc et crémeux.
Couper les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur.
Racler les gousses de vanille et récupérer les graines.
Verser la crème liquide dans une casserole et y ajouter les gousses et les graines de vanille.
Chauffer à feu doux sans atteindre l’ébullition en tournant avec la cuillère en bois.
Lorsque la crème frémit, la verser dans la terrine.
Bien mélanger l’appareil.
Racler les gousses de vanille et les jeter.
Remplir les moules à crème brûlée.
Poser les moules dans une plaque à rôtir, verser de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur et mettre au four pour 1 heure.
Eteindre le four et laisser les moules 10 minutes supplémentaires.
Vérifier la prise de la crème.
Sortir du four, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour 12 heures minimum.
Sortir les crèmes du réfrigérateur au moment se servir.
Répartir uniformément la cassonade à la surface de chaque moule.
Caraméliser la cassonade à l’aide d’une lampe à gaz.