Pour 50 cl de crème Chantilly

40 cl de crème fleurette
50 g de sucre glace

Mettre le siphon au réfrigérateur 24 heures à l’avance.

Verser la crème fleurette et le sucre glace dans un saladier.
Mélanger intimement.
Filmer et réserver au frais.
Au moment de servir, remplir le siphon de crème, fermer le siphon et mettre 2 cartouches de gaz.
Secouer vivement le siphon quelques instants, la tête tenue verticalement.
Retourner l’appareil et recouvrir la pâtisserie ou le plat de crème Chantilly.

Cette préparation s’emploie en cuisine dans :
La bisque de langoustines au safran  (Les potages et les soupes)
Etc…

Cette préparation s’emploie en pâtisserie dans :
Les meringues à la crème Chantilly (Les entremets)
La Pavlova aux fruits rouges (La pâtisserie)
Le baba au rhum (La pâtisserie)
Le Fuji-Yama (La pâtisserie)
Le Mont-Blanc au chocolat (La pâtisserie)
Etc…

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