Pour 30 cl de crème d’ail

6 gousses d’ail
150 g de fromage blanc
2 blancs d’œufs
Le jus de 1 citron
1 pincée de sel
5 cl d’huile

Peler et dégermer les gousses d’ail.
Dans un bol profond, mixer au plongeur les gousses d’ail, le fromage blanc, les blancs d’œufs et le jus de citron.
Saler légèrement.
Ajouter l’huile en filet et monter comme une mayonnaise.
Si la crème est trop puissante en goût, ajouter de l’huile.
Servir en saucière.

Cette sauce s’emploie dans :
Le carré d’agneau grillé aux petits légumes printaniers (Les plats)
Le gigot d’agneau rôti aux haricots blancs (Les plats)