Pour 8 personnes

Soit :
10 cl de lait
40 cl de crème fraîche
Soit :
50 cl de crème fleurette

Placer le bol et le fouet du robot au congélateur pendant 2 heures.

Verser le lait et la crème fraîche (ou bien la crème fleurette) dans un saladier.
Mélanger intimement.
Bien mélanger l’ensemble, filmer et réserver au frais.

Placer le bol et le fouet du robot en place, verser le mélange lait et crème (ou bien la crème fleurette) dans le bol et monter la crème fouettée doucement, puis de plus en plus vite.
Le mélange doit foisonner (doubler de volume) et le fouet doit laisser des traces en forme de raies.
Arrêter à ce moment, sans dépasser le degré voulu car la crème risque alors de tourner en beurre.

Cette préparation s’emploie salée en cuisine dans :
La bisque de langoustines au safran  (Les potages et les soupes)
Etc…

Cette préparation s’emploie nature en pâtisserie dans :
Le Mont-Blanc au chocolat  (La pâtisserie)

Astuces :
La crème fouettée peut être nature ou salée et être utilisée en Pâtisserie ou en Cuisine.
La différence entre la crème fouettée et la crème Chantilly tient uniquement dans le sucre glace ajouté à la crème Chantilly, d’où son usage exclusif en Pâtisserie.
Ces 2 crèmes se préparent à l’aide d’un robot ou d’un siphon.
La préparation à l’aide du robot donne une crème plus dense et la préparation à l’aide du siphon donne une crème légère et aérienne.