Pour 450 g de crème pâtissière
30 cl de lait entier
1 gousse de vanille
3 jaunes d’œufs
60 g de sucre semoule
1 pincée de sel
25 g de Maïzena
10 g de beurre
Amener le lait à ébullition dans une petite casserole et le laisser bouillir 10 minutes à feu doux.
Fendre la gousse de vanille sur toute la longueur avec la pointe d’un petit couteau et en extraire les graines.
Hors du feu, ajouter la gousse et les graines de vanille au lait, couvrir et laisser infuser 15 minutes.
Dans un grand bol, fouetter quelques instants les jaunes d’œufs, le sucre semoule et la pincée de sel.
Ajouter la Maïzena et l’incorporer au mélange.
Amener de nouveau le lait à ébullition.
Verser le lait bouillant petit à petit sur la crème en travaillant à la cuillère en bois ou à l’aide d’un petit fouet.
Verser le mélange dans la casserole, sur feu doux, sans cesser de remuer à la cuillère en bois pour que la crème n’attache pas au fond.
Laisser la crème bouillir 1 minute tout en fouettant vivement.
Racler la gousse de vanille et la jeter.
Ajouter le beurre et fouetter jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé à la crème.
Verser la crème dans un cul de poule, étaler un peu de beurre fondu en surface et couvrir avec un film alimentaire posé au contact de la crème.
Réserver au réfrigérateur.
Cette préparation s’emploie dans :
Le Paris-Brest (La pâtisserie)
CUISINER POUR MES AMIS 