Pour 8 personnes

4 poireaux
25 g de beurre clarifié  (Les préparations de base en Cuisine)
Le jus d’un quart de citron
Sel
Poivre

Laver les blancs à grande eau pour enlever le sable.
Couper les blancs en 3 tronçons.
Découper chaque tronçon en fines lanières, rincer à grande eau et blanchir pendant 5 minutes.
Egoutter vivement.
Ajouter le beurre clarifié, le jus de citron et cuire doucement pendant 10 minutes.
Saler, poivrer.
Réserver au chaud.

Idées :
Cette recette s’emploie dans :
Les coquilles Saint-Jacques aux poireaux  (Les entrées chaudes)

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