La fondue savoyarde

 

Pour 4 personnes
(340 g de fromage/personne, 6 cl de vin blanc/personne)

La fondue
340 g de Comté*
340 g d’Appenzeller*
340 g de Fribourg*
340 g de Raclette*
2 gousses d’ail
40 g de beurre
24 cl de vin blanc Crépy de Savoie
2 petits verres de Vodka
1 pincée de bicarbonate de soude
1 pincée de maïzena
Noix de muscade
Poivre du moulin

L’accompagnement
1 baguette et demie, de bon pain, coupée en morceaux
Jambons crus de pays (Parme*, Copa, Pata negra*, Serrano*)
Cornichons et petits oignons blancs
Les pommes de terre en robe des champs (Les légumes)
Salade verte

La préparation de la fondue
Retirer la croûte des différents fromages.
On obtient environ 300 g de chaque fromage.
Découper les fromages en petits morceaux et les mélanger.
Râper les fromages et les réserver dans une calotte en inox.
Peler, dégermer et écraser les 2 gousses d’ail.
Frotter un poêlon à fondue savoyarde avec l’ail écrasé et le beurre.
Chauffer à feu moyen pendant 5 minutes en remuant avec une cuillère en bois.

Dissoudre au mieux le bicarbonate de soude et la maïzena dans un des 2 petits verres de Vodka.
Ajouter le vin blanc et les 2 petits verres de Vodka.
Poivrer, râper généreusement de noix de muscade (le tiers d’une noix) et faire prendre l’ébullition.
Verser le fromage petit à petit en tournant à la cuillère de bois.
Tourner sans arrêt pour faire fondre les fromages.
Servir dès que tout le fromage soit fondu et file.

Le service à table
Allumer le réchaud à alcool sur la table.
Continuer à tourner quelques instants.
Servir aussitôt.
Maintenir un petit bouillonnement dans le poêlon.

L’accompagnement
Prévoir 2 panières pour le pain.
Servir la fondue avec divers jambons crus, des cornichons, des petits oignons blancs, de la salade verte assaisonnée et des pommes de terre en robe des champs accompagnées de sel et de beurre.
Choix du vin : Crépy de Savoie frais.

Idées :
Quand la fondue est presque terminée, casser un œuf dans le poêlon, mélanger et déguster.

C’est comme cela que j’aime la fondue,
Avec de la charcuterie, de la salade verte et des pommes de terre.

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