Pour 4 personnes

600 g d’éperlans frais
4 cuillères à soupe de farine
30 cl de lait
Sel
Poivre
2 citrons

Rincer les éperlans sous l’eau froide.
Faire tremper les éperlans pendant 20 à 30 minutes dans le lait.
Les égoutter.

Préchauffer la friteuse à 180°.
Mettre les éperlans dans un sac plastique, verser la farine dessus et secouer l’ensemble.
Sortir les éperlans et les secouer dans une grande passoire pour éliminer l’excédent de farine.
Plonger les éperlans dans la friteuse jusqu’à la coloration désirée.
Égoutter sur du papier absorbant.
Saler et poivrer légèrement.
Servir de suite avec un filet de citron.
Choix du vin : Muscadet sur lie / Chablis.