Pour 6 personnes
1 lapin de 2 kg
40 g de saindoux
200 g de lard maigre de poitrine
18 petits oignons
30 g de farine
50 cl de vin blanc
30 cl de bouillon de légumes
Sel
1 bouquet garni chargé en thym
1 gousse d’ail
300 g de champignons de Paris
10 g de beurre clarifié (Les préparations de base en Cuisine)
Poivre
Préchauffer le four à 160° th 5/6.
Découper le lapin en morceaux.
Découper le lard en petits cubes et les blanchir.
Laver et peler les petits oignons.
Dans une cocotte, faire revenir le lard et colorer les petits oignons à feu doux dans le saindoux.
Egoutter les lardons et les oignons dans la cocotte et réserver.
La cuisson du lapin
Dans la même cocotte, saisir les morceaux de lapin assaisonnés de sel.
A bon feu, remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les chairs soient bien raidies et d’une belle couleur dorée.
Singer avec la farine et bien mélanger.
Retirer sur le côté du feu et laisser cuire et blondir doucement pendant 10 minutes.
Ajouter le vin blanc, le bouillon de légumes, une pincée de sel et une prise de poivre.
Faire prendre l’ébullition.
Ajouter le bouquet garni, l’ail écrasé, couvrir la cocotte et mettre au four pour juste maintenir une petite ébullition.
Laver les champignons de Paris.
Les couper en morceaux et les sauter au beurre clarifié dans une sauteuse.
Au bout de 30 minutes de cuisson du lapin, ajouter les lardons, les oignons et les champignons.
Bien mélanger et continuer la cuisson encore 30 à 35 minutes.
Poivrer 10 minutes avant la fin de la cuisson.
La finition
Débarrasser le lapin dans un plat creux chauffé et réserver au chaud.
Retirer le bouquet garni et dégraisser la sauce.
Napper le plat de sauce et servir.
Accompagner ce plat d’une embeurrée de pommes de terre (Les légumes).
Choix du vin : Côtes de Nuit-Villages.
CUISINER POUR MES AMIS 