La glace à la fraise

 

Pour 6 personnes

600 gr de fraises
½ citron
150 gr de sucre dont :
• 2 gr de super neutrose
• 10 gr de glucose atomisé
25 cl de crème légère
1 blanc d’œuf

Laver et équeuter les fraises.
Mélanger intimement le super neutrose et le glucose atomisé au sucre.
Mixer les fraises avec le jus du citron et la moitié du sucre.
Mélanger la crème légère à l’autre moitié du sucre.
Ajouter les fraises mixées et mélanger.
Verser le mix dans un bac plastique et laisser maturer 24 heures au réfrigérateur.
Battre légèrement le blanc d’œuf.
Mettre la turbine en place avec le bol et la spatule.
Positionner sur « froid » et laisser refroidir 8 minutes.
Quand l’ensemble est bien froid, positionner sur «turbine et froid».
Verser le mix dans le bol.
Quand la glace commence à prendre, ajouter le blanc d’œuf battu.
Turbiner environ 25 minutes.
Vérifier la consistance.

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