La glace à la framboise

 

Pour 6 personnes

50 cl de jus de framboises
20 cl de crème légère
30 cl de lait
100 gr de sucre dont :
• 1 gr de super neutrose
• 8 gr de glucose atomisé
Le jus d’un demi-citron

Verser le lait dans une casserole.
Amener le lait à ébullition et laisser bouillir 10 minutes à feu doux.
Laisser le lait refroidir.
Mélanger intimement le super neutrose et le glucose atomisé au sucre.
Ajouter le jus de framboises, le sucre, la crème et le jus de citron passé au chinois.
Mélanger l’ensemble.
Verser le mix dans un bac plastique et laisser maturer 24 heures au réfrigérateur.
Mettre la turbine en place avec le bol et la spatule.
Positionner sur « froid » et laisser refroidir 8 minutes.
Quand l’ensemble est bien froid, positionner sur «turbine et froid».
Verser le mix dans le bol.
Turbiner environ 30 minutes.
Vérifier la consistance.

Si on utilise des framboises fraîches,

500 gr de framboise
Verser le lait dans une casserole.
Amener le lait à ébullition et laisser bouillir 10 minutes à feu doux.
Ajouter les framboises et le sucre et laisser compoter à feu doux quelques minutes.
Hors du feu, ajouter la crème et le jus de citron.
Passer l’ensemble au mixer.
Passer au chinois pour éliminer les pépins de framboise.
Verser le mix dans un bac plastique et laisser maturer 24 heures au réfrigérateur.

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