Pour 6 personnes

100 gr de sucre dont :
• 1 gr de super neutrose
• 8 de glucose atomisé
40 cl de lait de coco
150 gr de noix de coco en poudre
20 cl de crème fleurette
3 jaunes d’œufs

Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco, la noix de coco en poudre et la crème fleurette sans atteindre l’ébullition.
Laisser chauffer 10 minutes à feu très doux.
Mélanger intimement le super neutrose et le glucose atomisé au sucre.
Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange fasse le ruban.
Ajouter le mélange œufs et sucre au lait de coco.
Laisser refroidir.
Prélever 50 gr de pulpe.
Passer le mélange au mixer.
Passer au chinois et fouler.
Incorporer à la préparation les 50 g de pulpe prélevés précédemment.
Verser le mix dans un bac plastique et laisser maturer 24 heures au réfrigérateur.

Mettre la turbine en place avec le bol et la spatule.
Positionner sur « froid » et laisser refroidir 8 minutes.
Quand l’ensemble est bien froid, positionner sur « turbine et froid ».
Verser le mix dans le bol.
Turbiner environ 30 minutes.
Vérifier la consistance.