Pour 2 personnes

2 louvines de 700 g
1 gros filet d’huile
1 citron
Sel
Poivre

Préchauffer le four à 220° th 7/8.

La cuisson
Placer les poissons tête-bêche dans un grand plat à rôtir.
Verser 1 gros filet d’huile et la moitié du jus de citron sur les poissons.
Saler.
Mettre au four pour 25 minutes.

Le service
Quand le poisson est cuit, éteindre le four et mettre le plat de service à chauffer.
Lever les filets sur une planche à découper.
Placer les filets dans le plat de service.
Couvrir les filets de louvine d’un filet de citron.
Donner un tour de moulin à poivre.
Choix du vin : Petit Chablis / Chablis 1° cru.

La louvine est le nom typique donné au poisson dans les Landes
C’est le loup en Méditerranée, et le bar en Bretagne