Pour 4 personnes

6 blancs d’œuf
150 g de sucre semoule
150 g de sucre glace
1 trait de citron
Sucre glace

Préchauffer le four à 75° th 2.
Monter les blancs en neige  (Les préparations de base).
Dès les blancs sont fermes, ajouter et incorporer le sucre semoule.
Augmenter la vitesse du robot et serrer les blancs en tamisant le sucre glace versé en pluie.
Beurrer légèrement et fariner une plaque pâtissière.
Former les meringues à la poche munie d’une douille lisse de 20.
Saupoudrer de sucre glace.
Mettre au four pour 2 heures en laissant la porte entre-ouverte.
Éteindre le four et laisser les meringues 1 heure supplémentaire porte entre-ouverte.

Cette préparation s’emploie dans :
Les meringues à la crème Chantilly  (Les entremets)