Pour décorer une tarte
4 blancs d’œufs
Le double du poids des blancs en sucre glace

Préchauffer le four à 100° th 3.
Chauffer un bain-marie à 50°.
Casser les blancs avec un fouet dans un cul de poule.
Placer le cul de poule dans le bain-marie et battre au fouet jusqu’à ce que les blancs moussent.
Ajouter le sucre glace dans le cul de poule et fouetter l’ensemble pour faire épaissir les blancs.
Retirer le cul de poule du bain-marie et verser les blancs dans le bol du robot.
Monter les blancs en neige  (Les préparations de base en Pâtisserie).
Continuer à fouetter jusqu’à complet refroidissement des blancs qui prennent un aspect visqueux.
Beurre et fariner légèrement une plaque pâtissière.
Dresser de petites meringues à la poche munie d’une petite douille cannelée.
Laisser les meringues croûter 20 minutes à l’air libre.
Mettre au four pour 30 minutes, en laissant la porte entre-ouverte.
Éteindre le four et laisser les meringues 1 heure supplémentaire porte entre-ouverte.

Cette préparation s’emploie pour la décoration de :
La tarte au citron meringuée  (La pâtisserie)
Etc…