La moulinée de lentilles, lardons et croûtons

 

Pour 4 personnes

4 soupières individuelles

1 litre d’eau
250 g de lentilles vertes
30 g de beurre
1 carotte
1 poireau
6 g de gros sel gris
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
2 gousses d’ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
3 branches de persil plat
Poivre
250 g de poitrine fraîche
4 tranches de pain de mie

La préparation des lentilles
Trier et laver soigneusement les lentilles.
Laver, peler et couper la carotte en 2 dans la longueur.
Couper le blanc du poireau, détailler-le en lanières depuis le haut sans aller jusqu’à l’extrémité pour lui conserver son unité.
Le laver à grande eau.
Faire fondre le beurre à feu doux dans une grande casserole.
Mettre la carotte et le poireau à suer à couvert pendant 10 minutes.

La cuisson des lentilles
Ajouter 1 litre d’eau froide dans la casserole.
Saler à raison de 6 g de gros sel par litre d’eau (Les cuissons et les préparations à l’eau salée) soit 6 gr de sel.
Laver, peler et piquer l’oignon de 2 clous de girofle.
Peler, dégermer et écraser les 2 gousses d’ail.
Lier ensemble le thym, le laurier et le persil.
Ajouter les lentilles, l’oignon piqué, les 2 gousses d’ail écrasées et le bouquet garni.
Faire prendre l’ébullition doucement afin que l’eau s’échauffe petit à petit et transmette la chaleur graduellement aux lentilles.
Avec une cuillère, enlever l’écume au fur et à mesure qu’elle se forme à la surface.
Lorsque l’ébullition est atteinte, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes en maintenant un simple frémissement.
Ajouter le poivre 10 minutes avant la fin de la cuisson.

La finition
Découper la poitrine en tous petits dés et passer à la poêle à feu doux sans ajouter de matière grasse.
Faire fondre du beurre frais dans une poêle et dorer les tranches de pain de mie à feu moyen sans les faire griller.
Découper le pain grillé en tous petits croûtons.

Le service
Quand les lentilles sont cuites, retirer la carotte, le poireau, l’oignon piqué, et le bouquet garni.
Passer la soupe au moulin à légumes muni d’une grille fine.
Réchauffer à feu doux.
Verser la soupe dans des soupières individuelles et parsemer la surface de poitrine grillée et de mini croûtons.
Choix du vin : Bourgogne Passe-tout-grain / Beaujolais Moulin à vent rouge.

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s