La paella

 

Pour 6 personnes

Les viandes
1 poulet de 1, 250 kg
250 g de travers de porc
5 cl d’huile d’olive

3 poivrons rouges

Les calamars
500 g de calamars

Les coquillages et les crustacés
1 litre de moules
500 g de palourdes
12 langoustines
12 grosses crevettes
1 chorizo piquant

Les légumes de la paella
3 oignons
4 gousses d’ail
3 tomates pelées
1 pomme Bio (Les préparations de base en Cuisine)
500 g de petits pois

Le riz
500 g de riz
4 litres de bouillon de poule (fait avec 6 cubes)
Safran
Cayenne
Poivre
Sel

La cuisson des viandes
Découper le poulet en morceaux assaisonné de sel et de poivre.
Découper le travers de porc en gros lardons.
Chauffer l’huile d’olive à feu vif dans une grande sauteuse.
Faire revenir le travers de porc, puis ajouter les morceaux de poulet quelques minutes, en commençant par les cuisses, les ailes et enfin les suprêmes.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Laisser égoutter les viandes et les réserver.
Conserver l’huile d’olive dans la sauteuse.

Préchauffer le four à 160° th 5/6.

La préparation des poivrons
Laver les poivrons et les mettre au four dans une feuille d’aluminium pour 1 heure.
Les retourner régulièrement.
Arrêter le four et les laisser refroidir 30 minutes, porte ouverte.
Sur une planche à découper, décoller et retirer délicatement la peau des poivrons, les ouvrir dans le sens de la longueur, retirer le pédoncule, les parties blanches ainsi que tous les pépins.
Découper les poivrons en fines lanières.
Réserver.

La préparation des calamars  (Les préparations de base en Cuisine)
Suivre les instructions de cette préparation et découper le corps des calamars en lanières.

La préparation de la paella
Peler et émincer finement les oignons.
Dans la sauteuse, faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive à feu moyen.
Quand ils ont blondi, ajouter les calamars puis les poivrons.
Passer les tomates à l’eau bouillante pendant 1 minute et les peler.
Peler, dégermer et écraser les gousses d’ail.
Au bout de 5 minutes, ajouter l’ail, les tomates coupées en morceaux et épépinées, la pomme Bio non pelée, coupée en morceaux et avec ses pépins et les petits pois.
Laisser chauffer doucement pendant 10 minutes.
Égoutter les légumes et les réserver, mais conserver l’huile d’olive dans la sauteuse.

La cuisson des coquillages
Faire dégorger les palourdes dans de l’eau salée (Les cuissons et les préparations à l’eau salée).
Laver et gratter soigneusement les moules à l’eau courante.
Faire ouvrir les palourdes rincées et égouttées dans la même sauteuse à feu vif.
Quand les palourdes commencent à s’ouvrir, ajouter les moules et les faire ouvrir l’ensemble.
Quand toutes les moules sont ouvertes, retirer une des 2 coquilles sur chacun des coquillages.

La cuisson du riz
Assaisonner le bouillon de poule de haut goût avec le safran, le Cayenne et le poivre.
Cuire le riz pendant 15 minutes dans le bouillon de poule.
Passer le riz et le réserver au chaud.
Conserver le bouillon de poule.
Découper le chorizo en rondelles épaisses.
Ramener le bouillon de poule à faible ébullition et cuire les crevettes et les langoustines pendant 2 minutes.

La finition
Dans l’ordre, mettre dans le plat à paella le riz, les différents légumes, les calamars, les poivrons, le poulet, le porc, le chorizo, les moules, les palourdes, les crevettes et les langoustines.
Vérifier l’assaisonnement du bouillon de poule et le verser sur la paella jusqu’à avoir 2 cm au fond du plat.
Couvrir la paella avec une feuille d’aluminium et mettre sur feu moyen pendant une demi-heure.
Ajouter du bouillon si nécessaire (le riz ne doit pas attacher ni brûler).
Servir bouillant dans le plat à paella.
Choix du vin : Rioja El Coto / Marques de Risqual rouge.

Une soirée mémorable à Soustons avec Françoise, Bob, Sylvie, Thierry et Pauline

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s