Pour 650 g de pâte

300 g de farine type 80
150 g de beurre
120 g de sucre semoule
3 jaunes d’œufs
6 cl d’eau
3 g de sel

Assouplir le beurre.
Verser et mélanger dans le bol du robot 300 g de farine tamisée, 150 g de beurre, 120 g de sucre et le sel.
Mélanger à petite vitesse pendant 30 secondes.
Ajouter les 3 jaunes d’œufs, l’eau et laisser tourner pendant environ 30 secondes, juste le temps nécessaire pour que la pâte prenne et se forme en boule.
Fariner le plan de travail et former une boule.
Aplatir légèrement la boule,
Enfermer la boule de pâte dans une poche plastique fermée et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Cette préparation s’emploie dans :
La tarte au citron meringuée (La Pâtisserie)
Etc…

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