Pour 200 g de pâte

170 g de farine
1 pincée de sel fin
1 pincée de bicarbonate de soude
5 cl de cognac
22 cl d’eau

Préparer la pâte à l’avance.
Mettre dans une calotte la farine, une pincée de sel, le bicarbonate de soude et le Cognac.
Ajouter l’eau petit à petit en remuant bien au fouet jusqu’à obtenir une pâte mousseuse et sans grumeaux.
Laisser la pâte reposer 2 heures.

Cette préparation s’emploie dans :
Les calamars frits (Les coquillages et les crustacés)