Pour 1 kg de pâte à pâtés (pour 8 à 10 personnes)

500 g de farine type 80
160 g de beurre
80 g de saindoux
4 jaunes d’œufs
15 cl d’eau
10 g de sel

Assouplir le beurre.
Verser dans le bol du robot la farine tamisée, le beurre, le saindoux, les 4 jaunes d’œufs, l’eau et le sel.
Mélanger à petite vitesse pendant 30 secondes.
Augmenter légèrement la vitesse et laisser tourner environ 30 secondes supplémentaires, juste le temps nécessaire pour que la pâte prenne et se forme en boule.
Fariner le plan de travail et former une boule.
Fraiser la pâte avec la paume de la main.
Enfermer la pâte dans une poche plastique et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Cette préparation s’emploie dans :
Le pâté en croûte (Les entrées froides)
Le pâté en croûte de jambon, veau et foie gras (Les entrées froides)
Etc…