Pour 250 g de pâte

10 cl d’eau
1 œuf
60 g de farine type 45
30 g de crème de riz ou de Maïzena*
½ sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Utiliser de l’eau très froide.
Dans une calotte, mélanger l’œuf et l’eau.
Mélanger la farine et la crème de riz.
Ajouter la farine, la crème de riz, la levure et le sel.
Si l’on désire un enrobage plus fin, détendre avec un petit peu d’eau.
Réserver au réfrigérateur au moins une heure avant utilisation.