La Pavlova aux fruits rouges

 

Pour 8 personnes

Les fruits
750 g fruits rouges de saison (framboises, fraises Mara des bois, groseilles, mûres)

La meringue française (Les préparations de base en Pâtisserie)
180 g de blancs d’œufs (6 blancs)
150 g de sucre semoule
150 g de sucre glace
1 trait de citron
Sucre glace

La crème Chantilly (Les préparations de base en Pâtisserie)
5 dl de crème fleurette
65 g de sucre glace

La meringue française
Préchauffer le four à 75° th 2.
Monter les blancs en neige  (Les préparations de base en Pâtisserie).
Dès les blancs sont fermes, ajouter et incorporer le sucre semoule.
Augmenter la vitesse du robot et serrer les blancs en tamisant le sucre glace versé en pluie.
Chemiser une plaque pâtissière.
Dresser la meringue à la poche (douille lisse de 20) en formant un rond de 26 cm de diamètre.
Saupoudrer de sucre glace.
Mettre au four pour 2 heures en laissant la porte entre-ouverte.
Eteindre le four et laisser la meringue 1 heure supplémentaire porte entre-ouverte.

La crème Chantilly
Mettre le siphon à crème Chantilly au réfrigérateur 24 heures à l’avance.

Verser la crème fleurette et le sucre glace dans un saladier.
Mélanger intimement.
Filmer et réserver au frais.

Les fruits
Laver les différents fruits.
Les équeuter après le lavage.
Egoutter sur un papier absorbant.

La finition
Dresser la meringue sur le plat de service.
Répartir les ¾ des fruits rouges sur la meringue.
Au moment de servir, remplir le siphon de crème, fermer le siphon et mettre 2 cartouches de gaz. Secouer vivement le siphon quelques instants, la tête tenue verticalement.
Retourner l’appareil et recouvrir délicatement l’ensemble du gâteau de crème Chantilly.
Décorer avec le reste des fruits rouges.
Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

http://www.cuisinerpourmesamis.com

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