Pour 4 personnes

1 tête d’ail
10 cl d’huile d’olive
5 g de gros sel
Poivre
1 pincée de thym

Peler toutes les gousses d’ail en laissant la première peau.
Verser l’huile dans une casserole moyenne et ajouter les gousses d’ail.
Saler et ajouter la pincée de thym.
A feu moyen, faire cuire les gousses d’ail pendant 15 à 20 minutes environ en tournant régulièrement à la cuillère.
La purée est prête quand les gousses s’écrasent sous la cuillère.
Retirer les peaux.
Mélanger intimement.
Servir en saucière.

Cette sauce s’emploie dans :
L’épaule d’agneau confite  (Les plats)
Le carré d’agneau grillé aux petits légumes printaniers (Les plats)
Le gigot d’agneau rôti aux haricots blancs (Les plats)
Etc…