La purée de céleris-raves

 

Pour 6 personnes

750 g de céleris-raves (1 kg avant épluchage)
100 g de beurre
5 cl de crème fraîche
2 dl de lait entier
Noix de muscade
250 g de purée de pommes de terre  (Les légumes)
Sel
Poivre

Choisir des céleris-raves de taille moyenne, les gros étant souvent creux.
Tenir compte que l’épluchage fait perdre environ ¼ du poids initial.
Peler le céleri à vif.
Supprimer toutes les parties ligneuses pour arriver à la pulpe parfaitement nette.
Découper le céleri en gros cubes.
Mettre les morceaux de céleri dans une grande casserole et couvrir juste d’eau froide.
Saler à raison de 7 g de gros sel par litre d’eau (Les cuissons et les préparations à l’eau salée).
Faire prendre l’ébullition à feu vif.
Dès que l’ébullition est atteinte, baisser le feu et maintenir un petit bouillonnement pendant 30 minutes environ.
Égoutter le céleri et le passer au moulin à légumes sur la casserole.
Dessécher à feu doux en remuant vivement avec une spatule plate en bois en raclant bien le fond de la casserole.
Dès que la vapeur diminue, sortir la casserole du feu.
Ajouter le beurre très froid coupé en parcelles, la crème fraîche, la noix de muscade, puis le lait bouillant en plusieurs fois jusqu’à la consistance désirée.
Compléter avec 250 g de purée de pommes de terre.
Mélanger doucement les 2 purées.
Vérifier l’assaisonnement et la consistance.
Servir dans un légumier chaud.

Cette recette s’emploie dans :
Le filet de bœuf en pâte feuilletée (Les viandes)

http://www.cuisinerpourmesamis.com

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