La raie au beurre blond et aux câpres

 

Pour 2 personnes

1 kg de raie bouclée
100 g de beurre clarifié (Les préparations de base)
30 g de câpres égouttés
2 cuillerées à soupe de vinaigre
Persil plat haché
Le court-bouillon pour poissons et crustacés (Les préparations de base en Cuisine)

Passer la raie sous l’eau froide.
Laver la raie à grande eau en la frottant pour éliminer toutes les parties visqueuses qui la recouvrent.
Rincer la raie sous le robinet.
Détailler des morceaux d’environ 250 g.
Placer les morceaux de raie dans une grande sauteuse.
Couvrir d’eau de façon à bien recouvrir le poisson.
Mesurer la quantité d’eau nécessaire pour préparer le court-bouillon.

Préparer le court-bouillon pour poissons et crustacés.
Laisser le court-bouillon refroidir.
Verser le court-bouillon sur le poisson et sans couvrir faire prendre l’ébullition sur feu modéré.
Dès que l’ébullition est atteinte, couvrir et régler le feu juste ce qu’il faut pour maintenir un petit frémissement et pocher le poisson.
Compter 15 à 20 minutes de cuisson à partir de ce moment.
Retirer les morceaux de raie.
Avec le dos de la lame d’un couteau, enlever la peau des 2 côtés et les cartilages.
Présenter sur le plat de service et réserver au chaud.
Saler et poivrer à convenance.

Mettre le beurre clarifié dans une petite casserole.
Ajouter les câpres
Faire chauffer quelques instants à feu moyen jusqu’à ce que le beurre commence à bouillir.
Verser l’ensemble sur les morceaux de raie.
Dans la même casserole, faire bouillir le vinaigre et le verser sur le poisson.
Décorer avec du persil plat haché.
Servir bouillant dans un plat et des assiettes très chaudes.
Choix du vin : Muscadet / Chablis 1° cru.

Quelle idée d’apporter un grand bocal de câpres sur un voilier aux Antilles. Pourtant, quand un ami chasse au fusil sous-marin une raie de 1,80 m, on fait 2 repas de 14 convives, et quel régal !!!

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s