La ratatouille à la provençale

 

Pour 8 personnes

2 poivrons rouges
2 oignons
4 aubergines
8 courgettes
8 tomates
1 pomme Bio (Les préparations de base en Cuisine)
8 gousses d’ail
5 cl d’huile d’olive
Sel
Poivre

Préchauffer le four à 150° th 5.

Laver les poivrons et les mettre au four dans une feuille d’aluminium pour 1 heure.
Les retourner régulièrement.
Sortir les poivrons du four et les laisser refroidir 30 minutes.
Décoller et retirer délicatement la peau des poivrons, les ouvrir dans le sens de la longueur, retirer le pédoncule, les parties blanches ainsi que tous les pépins.
Découper les poivrons en fines lanières.
Réserver.

Laver, peler et émincer finement les oignons.
Peler, dégermer et écraser les gousses d’ail.

Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile d’olive.
À feu moyen, faire revenir les oignons et les gousses d’ail écrasées.
Couvrir.
Laver les aubergines et les courgettes sans les éplucher.
Couper-les en morceaux.
Ajouter dans l’ordre les aubergines, les courgettes et les poivrons.
Bien répartir les légumes sur toute la surface de la cocotte.
Ajouter la pomme Bio non pelée, coupée en morceaux et avec ses pépins.
Couper les tomates en petits quartiers et les poser sur les autres légumes.
Saler.
Ne pas remuer et laisser les légumes comme ils sont mis au départ.
Couvrir et régler le feu pour juste maintenir une petite ébullition.
Surveiller la cuisson qui ne doit être trop forte afin que les légumes ne brûlent pas.
Laisser cuire 50 à 60 minutes.
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le poivre et une pointe de Cayenne.
Quand la cuisson est terminée, remuer doucement à la cuillère.
Vérifier l’assaisonnement.
La ratatouille est confite, on doit obtenir une couleur profonde, sombre et cuivrée.
Verser la ratatouille dans un plat creux chauffé à l’aide d’une écumoire pour éliminer le surplus d’eau de cuisson.
Servir aussitôt.

Cette recette s’emploie dans :
La daurade en croûte de gros sel (Les poissons)

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