Pour 4 personnes

500 g de betteraves rouges crues
500 g de carottes
1 jus de citron
La sauce vinaigrette (Les sauces)

La préparation des légumes
Laver et peler les betteraves rouges à l’eau courante.
Supprimer toutes les parties ligneuses pour arriver à la pulpe parfaitement nette.
Les râper très finement au coupe-légumes.
Laver et peler les carottes.
Les râper très finement au coupe-légumes.
Mélanger les betteraves et les carottes dans un saladier avec un jus de citron.

La sauce vinaigrette
Mettre dans un grand bol 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillerée à soupe d’eau, 1 bonne cuillère à café de moutarde forte, 1 pincée de sel, 2 tours de moulin à poivre et mélanger.
Ajouter 4 cuillères à soupe d’huile de noix et émulsionner.

Verser La sauce vinaigrette sur l’ensemble.
Mélanger délicatement.
Ajouter éventuellement 2 cuillerées à soupe supplémentaires d’huile d’olive selon les goûts.