Pour 4 personnes

500 g de betteraves rouges crues
1 jus de citron
250 g de mâche
200 g de noix
La sauce vinaigrette (Les sauces)

La préparation des légumes
Laver et peler les betteraves rouges à l’eau courante.
Supprimer toutes les parties ligneuses pour arriver à la pulpe parfaitement nette.
Les râper très finement au coupe-légumes.
Mélanger les betteraves dans un saladier avec un jus de citron.
Réserver au frais.
Laver la mâche soigneusement dans plusieurs eaux pour éliminer le sable.
Trier et équeuter la mâche au couteau d’office, touffe par touffe afin de séparer les feuilles.
Laver encore une fois la mâche sous l’eau et l’essorer délicatement.
Casser les noix et émietter les cerneaux.
Dans le saladier des betteraves, ajouter la mâche et les noix.

La sauce vinaigrette
Mettre dans un grand bol 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillerée à soupe d’eau, 1 bonne cuillère à café de moutarde forte, 1 pincée de sel, 2 tours de moulin à poivre et mélanger.
Ajouter 4 cuillères à soupe d’huile de noix et émulsionner.

Verser La sauce vinaigrette sur l’ensemble.
Mélanger délicatement.
Ajouter éventuellement 2 cuillerées à soupe supplémentaires d’huile d’olive selon les goûts.