Pour 4 personnes

800 g d’endives
200 g de poitrine fraîche
200 g de noix
La sauce vinaigrette (Les sauces)
1 jus de citron

Enlever les feuilles d’endives défraîchies et meurtries.
Parer le pied et les extrémités des feuilles.
Laver les endives à grande eau sans les faire tremper.
Les couper en rondelles moyennes.
Les rincer, les égoutter et les essuyer.
Mélanger les endives dans un saladier avec un jus de citron.
Réserver au frais.
Faire blanchir la poitrine, puis la passer rapidement dans une poêle avec une noix de beurre.
Casser les noix et émietter les cerneaux.
Dans le saladier des endives, ajouter la poitrine, les noix.

La sauce vinaigrette
Mettre dans un grand bol 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillerée à soupe d’eau, 1 bonne cuillère à café de moutarde forte, 1 pincée de sel, 2 tours de moulin à poivre et mélanger.
Ajouter 4 cuillères à soupe d’huile de noix et émulsionner.

Verser La sauce vinaigrette sur l’ensemble.
Mélanger délicatement.
Ajouter éventuellement 2 cuillerées à soupe supplémentaires d’huile d’olive selon les goûts.