Pour 4 personnes

25 g de beurre clarifié (Les préparations de base)
6 échalotes moyennes
2 oignons moyens
4 gousses d’ail
1 petite boite de concentré de tomates
1 boite de tomates concassées (190 g)
1 pomme Bio Osez la pomme (Les préparations de base en Cuisine)
30 cl de vin blanc
Une pointe de piment de Cayenne
Une pointe de safran
Sel
Poivre
50 g de beurre frais extra fin
Une branche d’estragon

La préparation de la sauce américaine
Laver, peler et émincer finement les oignons et les échalotes.
Peler, dégermer et écraser les gousses d’ail.
Dans une petite sauteuse, faire revenir à feu moyen dans le beurre clarifié les échalotes émincées, les oignons coupés finement et l’ail écrasé.
Ajouter le concentré de tomates, les tomates concassées, la pomme Bio non pelée, coupée en morceaux et avec ses pépins.
Poursuivre la cuisson et faire prendre une belle couleur à l’ensemble pendant 6 à 8 minutes en remuant sans cesse.
On doit obtenir une couleur profonde, sombre et cuivrée.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire 10 minutes à feu moyen.
Assaisonner de haut goût avec une pointe de piment de Cayenne et de safran.
Laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
Assaisonner de sel et légèrement de poivre.
Vérifier l’assaisonnement.
Hors du feu, ajouter le beurre frais divisé en petits morceaux et l’estragon haché.
Battre au fouet jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu.
Couvrir et réserver au chaud.

Cette sauce s’emploie dans :
Les calamars à l’américaine (Les coquillages et les crustacés)
Le homard à l’américaine (Les coquillages et les crustacés)
La lotte à l’américaine (Les poissons)
Etc…