La duxelles de champignons

 

Pour 4 personnes

500 g de champignons de Paris
50 g de beurre
1 oignon
2 échalotes
1 branche de persil plat
Sel
Poivre
Le jus d’un demi-citron

Laver, peler, émincer et hacher finement l’oignon et les échalotes.
Laver et hacher le persil.
Laver, émincer et hacher très finement les champignons.
Passer le jus de citron sur les champignons dans un saladier.

Faire suer au beurre l’oignon et les échalotes.
Remuer très régulièrement pour réguler la cuisson.
Quand l’oignon est juste blond, ajouter les champignons.
Saler et poivrer.
Laisser cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau.
Ajouter le persil haché.

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