Pour l’assaisonnement d’une salade

1 cuillerée à soupe de bon vinaigre de vin
1 cuillerée à soupe d’eau
1 cuillerée à café de moutarde
2 pincées de sel
2 tours de moulin à poivre
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive ou de noix

Réunir dans un grand bol le vinaigre, l’eau, la moutarde, le sel et le poivre.
Mélanger.
Ajouter 4 cuillères à soupe d’huile et émulsionner.

Idées :
Ajouter 1/2 cuillère à café de poudre de curry pour l’assaisonnement des salades vertes.

Ajouter à volonté du persil plat ciselé, des fines herbes ciselées.

Dans le cas d’une vinaigrette grasse, doubler la quantité d’huile.

Cette préparation s’emploie dans :
Le cervelas pistaché à la lyonnaise
La salade de betteraves crues et carottes (Les entrées froides)
La salade de betteraves crues, mâche et noix
La salade de tomates de Manou
La salade d’endives aux lardons et aux noix
Les filets de hareng pommes à l’huile (Les entrées froides)
Le pot au feu (Les plats)
Etc…