La soupe de potiron aux coquilles Saint-Jacques

 

Pour 8 personnes

2 kg de potiron
1 litre d’eau
2 cubes de bouillon de volaille
50 g de gruyère râpé
50 g de parmesan râpé
20 cl de crème liquide
Safran
Piment d’Espelette
Sel
Poivre
16 coquilles Saint-Jacques
30 g de beurre clarifié
Ciboulette ciselée

Peler le potiron, éliminer les graines, les fibres intérieures et le couper en petits cubes.
Faire fondre 2 cubes de bouillon de volaille dans un litre d’eau et porter à ébullition.
Mettre les cubes de potiron dans l’eau, faire reprendre l’ébullition et laisser cuire à petits bouillonnements pendant 20 minutes.
Mélanger le gruyère râpé, le parmesan et la crème liquide.
Faire bouillir en remuant jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
Quand la soupe est cuite, incorporer la crème de fromage, le safran, une petite pincée de piment d’Espelette et passer l’ensemble au blender.
Poivrer légèrement.
Saler si nécessaire en fonction du gruyère.
Vérifier l’assaisonnement.
Tenir au chaud.

Escaloper chaque noix de coquille Saint-Jacques en 3 parts.
Dans une poêle, verser le beurre clarifié et chauffer à feu vif.
Passer les coquilles une minute et trente secondes dans le beurre en les retournant délicatement.
Essuyer les coquilles sur du papier absorbant.

Déposer six morceaux de coquilles par assiette.
Verser la soupe de potiron, et parsemer de ciboulette ciselée.
Choix du vin : Pouilly-Fuissé.

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