Pour 4 personnes

1,5 litre d’eau
20 g de beurre clarifié (Les préparations de base)
1 oignon
2 gousses d’ail
2 poireaux
4 carottes
3 navets
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Gros sel gris
Poivre

La préparation de la soupe
Laver, peler et émincer finement l’oignon.
Peler, dégermer et écraser les gousses d’ail.
Dans une cocotte, chauffer le beurre clarifié à feu moyen.
Faire revenir l’oignon émincé et l’ail écrasé pendant 5 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
Laver les poireaux à grande eau.
Retirer la partie verte des poireaux, couper les blancs en tronçons et les débiter en julienne.
Ajouter à l’oignon.
Laver et peler les carottes et les navets.
Découper en mirepoix et ajouter aux légumes.
Faire revenir 5 minutes à feu doux en remuant régulièrement avec la cuillère en bois.
Ajouter 1,5 litre d’eau, la feuille de laurier, la branche de thym et faire prendre l’ébullition à feu vif.
Saler à raison de 12 g de gros sel par litre d’eau (Les cuissons et les préparations à l’eau salée) soit 18 g de sel.

La cuisson
Couvrir et sur feu doux, maintenir juste un petit frémissement pendant 30 minutes.
10 minutes avant la fin, donner 2 tours de moulin à poivre.
Hors du feu, retirer la feuille de laurier et la branche de thym.
Servir très chaud.
Choix du vin : Touraine blanc / Pouilly-Fuissé blanc.

Soirs de Fête :
Transformer la soupe paysanne en velouté en ajoutant :

40 g de gruyère râpé
40 g de parmesan râpé
20 cl de crème liquide

Mélanger le gruyère râpé, le parmesan et la crème liquide.
Faire bouillir en remuant jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
Quand la soupe est prête, incorporer la crème de fromage et passer l’ensemble au blender.