La vinaigrette

 

1 cuillerée à soupe de bon vinaigre de vin
1 cuillerée à café de moutarde
2 pincées de sel
2 tours de moulin à poivre
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive ou de noix

Réunir dans un grand bol le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
Mélanger.
Ajouter 4 cuillères à soupe d’huile et émulsionner.

Ajouter éventuellement 1/4 de cuillerée à café de poudre de curry.
Ajouter à volonté du persil plat ciselé, des fines herbes ciselées.
Dans le cas d’une vinaigrette grasse, doubler la quantité d’huile.