Traverser de part en part une grosse pièce de viande à l’aide d’une lardoire dans le sens de la viande et la faire dépasser le plus loin possible.
Disposer un bâtonnet de lard dans la gouttière de la lardoire.
Ramener la lardoire en lui imprimant un mouvement circulaire et bloquer le lard en bout de viande.