Le baba au Rhum

 

Pour 6 personnes

250 g de farine tamisée type 80
150 g de beurre
10 g de levure de boulanger
1 dl de lait tiède
4 œufs
15 g de sucre semoule
5 g de sel
10 g de beurre clarifié  (Les préparations de base en Pâtisserie)

Le sirop
150 g de sucre semoule
3 dl d’eau
1 dl de Rhum

Dans une petite terrine attiédie, préparer un levain avec 125 g de farine disposée en couronne et la levure déposée au centre.
Délayer la levure dans la moitié du lait tiède à l’aide d’un doigt.
Détremper la farine dans la levure en l’attirant petit à petit avec le doigt pour obtenir une bouillie.
Rabattre légèrement tout la farine sur cette bouillie et former une pâte un peu mollette.
Nettoyer le tour de la terrine avec une corne à pâtisserie et rejeter sur la masse les parcelles de pâte.
Laisser doubler de volume dans un endroit tempéré pendant une dizaine de minutes.
Étaler en couronne le reste de farine sur le plan de travail.
Mettre au milieu le sel dissout dans quelques gouttes d’eau, la moitié du beurre ramolli en pommade et 1 œuf battu.
Pétrir vigoureusement 2 à 3 minutes.
Ajouter le reste du beurre amolli, les 3 autres œufs battus, un par un, et le lait tiède par cuillerées.
Lorsque tous les œufs sont incorporés et que la pâte a pris le corps nécessaire, placer la pâte dans une grande terrine, ajouter le sucre et le levain préparé précédemment.
Pétrir vigoureusement pendant 7 à 8 minutes.
La pâte doit prendre énormément de corps, d’élasticité et arriver à se détacher nettement de la main sans coller.
Au fur et à mesure que la pâte s’amollit, le travail consiste à la souffler d’un mouvement rapide du bout des doigts.
Nettoyer le tour de la terrine à la corne, recouvrir d’un linge et placer dans un endroit tempéré pour provoquer la fermentation de la masse pendant 10 heures.
Au bout de 5 heures, rompre la pâte à l’aide d’une corne, c’est-à-dire la battre pour chasser les ferments et augmenter leur multiplication.

Préchauffer le four à 200° th 7.

Prendre la pâte par parties, la rompre avec les doigts et reformer une boule.
Beurrer le moule à baba avec du beurre clarifié.
Ne remplir le moule qu’au 2/3, le frapper sur un linge plié afin que la pâte épouse parfaitement la forme du moule et laisser lever de nouveau.
Quand le bord du moule est atteint, mettre immédiatement au four pour 35 à 40 minutes.
Démouler de suite sur une grille posée sur un plat en vue de l’arrosage quand le baba sera tiède.

Le sirop
Dissoudre le sucre dans une petite casserole avec l’eau tiède.
Faire bouillir une minute et laisser refroidir.
Quand le sirop est tiède, ajouter le Rhum et arroser généreusement le baba encore tiède.
Le baba doit absorber tout ce qu’il peut de sirop.

Le baba au Rhum peut être accompagné de crème Chantilly  (Les préparations de base).

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