Le beurre d’escargots

 

Préparation du beurre pour environ 8 douzaines d’escargots

12 g de gros sel
2 g de poivre moulu
Noix de muscade
35 g d’ail écrasé
60 g d’échalotes écrasées
25 g de poudre d’amandes douces
60 g de persil plat finement haché
500 g de beurre fin

Réunir dans un mortier le sel, le poivre, la muscade râpée, l’ail, l’échalote et les amandes.
Broyer le tout et travailler au pilon pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajouter le persil et le beurre ramolli.
Mélanger intimement.
Réserver au frais dans une terrine fermée et étanche.

Cette préparation s’emploie dans :
Les escargots à la bourguignonne (Les entrées chaudes)
Etc..