Pour 4 personnes

600 gr de boudin noir
1,5 kg d’épinards frais
40 g de beurre clarifié (Les préparations de base)
Sel
Poivre

La préparation des épinards
Laver les épinards dans plusieurs eaux.
Retirer les côtes centrales.
Placer les feuilles d’épinards justes égouttées dans un grand faitout, sans eau.
Mettre à cuire à feu très doux.
Les épinards vont cuire en quelques minutes dans leur eau propre.
Remuer délicatement pour ne pas briser les feuilles.

Faire réchauffer le boudin à feu très doux dans le beurre clarifié.

La finition
Chauffer les assiettes.
Disposer les feuilles d’épinards dans chaque assiette.
Couper le boudin et le déposer sur les épinards.
Verser le beurre de cuisson sur le boudin.
Saler, poivrer.
Choix du vin : Vin du pays d’Oc rouge / Côtes du Rhône-Villages