2,5 litres d’eau
50 cl de vinaigre
30 g de beurre
4 carottes moyennes
2 oignons
1 feuille de laurier
1 branche de thym
8 tiges de persil plat (sans les feuilles)
36 g de gros sel gris
6 grains de poivre concassés
1 pincée de graines de fenouil

Laver, peler, et découper les carottes en fines rondelles.
Laver, peler, et émincer finement les oignons.
Passer les carottes, les oignons et les tiges de persil au beurre à feu doux.
Laisser suer pendant 15 minutes.
Mettre l’eau froide et le vinaigre dans un faitout
Saler à raison de 12 g de gros sel par litre de liquide  (Les cuissons et les préparations à l’eau salée) soit 36 g de sel.
Mettre tous les éléments du court-bouillon dans le faitout sauf le poivre.
Faire prendre l’ébullition.
Couvrir, régler le feu et laisser juste bouillonner doucement pendant 45 minutes.
Ajouter le poivre 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Laisser complètement refroidir.
Passer le court-bouillon au chinois.

Cette préparation s’emploie dans :
La raie au beurre blond et aux câpres (Les poissons)
La raie aux petits navets glacés (Voir le site)
Etc…

Tout court-bouillon comprenant des carottes et de l’oignon doit refroidir avant d’être utilisé.